Карпаччо из трех спелых томатов с анчоусами и каперсами
Нарезанные слайсами томаты выкладываем на тарелку в шахматном порядке, далее посыпаем специями и сахарной пудрой для того, чтобы усилить вкус томата, дополняем анчоусами и маринованным луком шалот.
640 ₽180 г
Брускетта с лисичками и баклажановым муссом
На ломтик поджаренного хлеба выкладываем слой трюфельного мусса, затем добавляем пасту из запечённых баклажанов. Сверху аккуратно размещаем обжаренные до золотистого цвета лисички и украшаем блюдо свежей микрозеленью для яркости и аромата.
690 ₽260 г
Татаки из тунца с кунжутной заправкой
Тунец, соус Терияки, авокадо, масло оливковое, соль, сок лайма, икра палтуса, соль цветочная, лук Сибулет, микрозелень, масло растительное, масло кунжутное, соус соевый, уксус столовый, сок лайма, перец черный
750 ₽125 г
Севиче из сибаса, тунца и форели с соусом из кумквата
Тунец, сибас филе, форель, кумкват, перец Чили, бобы Эдамаме, огурцы, микрозелень, сок апельсиновый, соус чили сладкий, масло оливковое, сок лимона, соль
770 ₽155 г
Тартар из форели с авокадо вакаме и соусом вафу
Форель, перец горошек, авокадо, масло оливковое, соль, сок лайма соус соевый, уксус рисовый, соус рыбный Мирин, бульон рыбный Хондаши, пюре Юдзу, водоросли Комбу, сахарный песок, сливки, вино белое сухое, салат чука, кунжут, кервель
790 ₽170 г
Дог с раковыми шейками, икрой палтуса, пастой из авокадо и мар.огурчиками
Булочка бриош, сливочное масло, оливковое масло, раковые шейки, икра палтуса, стружка тунца, микрозелень, гуакамоле из авокадо, маринованные огурчики, шисо, кимчи, икра тобико, апельсиновый айоли. На прогретую отпеченную булочку выкладываем гуакамоле, маринованные огурчики, затем добавляем раковые шейки, замешанные с икрой тобико и айоли. Украшаем стружкой тунца, икрой палтуса и микрозеленью.
850 ₽187 г
Угорь-дог с трюфельным крем-чизом и «сеном» из порея
Булочка бриош, сливочное масло, оливковое масло, трюфельный крем-чиз из мягких сыров, угорь, унаги, жареный лук-порей. На прогретую, отпеченную булочку выкладываем крем-чиз, затем нарезанного слайсами угря и украшаем всё жареным луком-пореем в виде сена.
850 ₽196 г
Краб Дог
Мука пшеничная, сахарный песок, соль, дрожжи, яйцо куриное, молоко, масло сливочное, масло растительное, соус соевый, вино белое сухое, соус рыбный Мирин, авокадо, масло оливковое, сок лайма Соус Кимчи, огурцы, уксус столовый, мясо краба, икра Тобико красная, горчица дижонская, кунжут
990 ₽185 г
Краб Дог с черной икрой
Мука пшеничная, сахарный песок, соль, дрожжи, яйцо куриное, молоко, масло сливочное, масло растительное, соус соевый, вино белое сухое, соус рыбный Мирин, авокадо, масло оливковое, сок лайма Соус Кимчи, огурцы, уксус столовый, мясо краба, икра Тобико красная, горчица дижонская, кунжут, икра черная осетровая
1 290 ₽190 г